neděle 23. února 2014

Smetana, vývar, sůl, pepř a špenát

... netřeba slov a recepisů. Netřeba kuchařského umění.

Ale je třeba býti ve střehu! :))


Pizza

Nejlepší pizzu svého života jsem jedla v Itálii. Vlastně ty nejlepší pizzy mého života byly dvě.

Jednu ledabyle krájel ušmudlaný Ital v hladovém okénku na pěší zóně v přímořském městečku Pesaro. To byla ta První. Byla kouzelná, protože jsem byla dítě, protože byl rok 1990, a protože jsme do Pesara jezdili večer s tátou a mamkou po moři červeným motorovým člunem, který nám pak také nějaký nenechavý český turista poničil vrypy po ostrém šroubováku.
Druhou jsme jedli v malinké horské vesničce Casteldelfino. Ta byla obří, kulatá, tenká a doteď vzpomínám na to, jak mi rvalo srdce, když hbitá obsluha odnášela talíř s křupavými okraji, které se neslušelo jíst.

Nikdy a nikde jsem už takové pizzy nejedla. Ale podělím se o dva vyzkoušené recepty na pizzu, které mi doma fungují.




1. recept je z kuchařky Jamie Olivera; Jamie po Italsku:

800g hladké bílé mouky s vysokým obsahem lepku
200g hladké semolinové mouky (nebo Baibččina EXTRA hladká mouka)
1 rovná lžíce mořské soli
2 sáčky sušeného droždí (á/7g)
1 lžíce pískového cukru
asi 650ml vody

Mouku smíchejte se solí a na válu z ní udělejte kopeček, uprostřed vyhrábněte důlek. Do vlažné vody nasypte droždí a cukr, zamíchejte a nechte pár minut stát. Směs pak nalijte do důlku. Vezměte do ruky vidličku a krouživými pohyby pomalu shrabujte mouku z vnitřní strany důlku do tekutiny a míchejte. Postupně takto zapracujte veškerou mouku. Když těsto drží pohromadě a bude tuhé tak, že ho neutáhnete vidličkou, poprašte si ruce moukou a začněte těsto hníst do koule. Válejte ho sem a tam, jednou rukou ho vždycky trochu vytahujte k sobě a druhou od sebe. Tohle dělejte asi 10 minut až vznikne hladké, pružné a měkké těsto.
Povrch těsta poprašte moukou, zakryjte kuchyňskou fólií a nechte nejméně 15 minut v pokojové teplotě odpočinout. Těsto se pak bude snáz válet na tenko. Pak těsto rozdělte na několik částí.
Těsto válejte zhruba 15-30minut před pečení.
Pečte v troubě vyhřáté na 250 stupňů 7-10 minut.



2. recept je z kuchařky Emanuele Ridiho:

1 kg hladké mouky
2 lžíce oleje extra virgin
1 kostka droždí
5 dl vlažné vody
sůl

Těsto na pizzu připravíme tak, že rozmícháme droždí ve vlažné vodě a smícháme s hladkou mouku, olivovým olejem a špetkou soli. Vzniklé těsto rozdělíme na čtyři bochánky, zabalíme do folie a necháme alespoň 12 hodin odležet v lednici.



Možná by vás taky zajímalo, jak na červený "podklad"... ten dělám velmi jednoduše tak, že hodím do mixéru konzervu rajčat, lžíci cukru, menší lžičku soli, polévkovou lžíci olivového oleje... případně přihodím trochu oregana a bazalky.



Hruškový koláč s mascarpone

Pořídila jsem si konečně koláčovou formu, a proto bylo nutné urychleně ji vyzkoušet.
Moc jsem toho doma neměla, ale nakonec se ukázalo, že mám přesně to, co potřebuji ,)


Na těsto:
200g hladké mouky
100g hladké celozrnné mouky (pokud nemáte, nechcete, nemusíte a použijete prostě jen obyčejnou hladkou ,)
cca. 160g "rozdrobeného" chladného másla

Na náplň:
3 hrušky (moje byly přezrálé a pomlácené, ale vůbec to nevadilo)
šťáva z 1/2citronu
6 lžic krupicového cukru
1-2lžíce tmavého třtinového cukru.
lžíce javorového sirupu
kelímek mascarpone
2 vajíčka
hrst posekaných mandlí

1. Smíchejte přísady na těsto, přidejte přibližně 4 lžíce ledové vody a vypracujte z těsta kouli, kterou posypete moukou a necháte vychladit v ledničce. (Nechala jsem přes noc, ale určitě postačí zhruba hodina)
2. Troubu předehřejte na 180stupňů. Těsto namačkejte zhruba ve stejné vrstvě do formy. Ze zbytku těsta udělejte "rantl", případně vykrajovátkem udělejte ještě nějaké ozdoby.
3. Těsto pečte v troubě přibližně 25 minut a pak nechejte korpus vychladnout.
4. Smíchejte citronovou šťávu s javorovým sirupem a namočte v nich oloupané půlky hrušky. Nezhnědnou ,)
5. Smíchejte mascarpone s vejci, přidejte cukr (podle chuti - dávala jsem asi 6lžic) a přidejte ještě dvě lžíce mouky. Utřete do hladka.
6. Mascarpone rozetřete na vychladlý korpus, poklaďte hruškami, podle chuti posypte ještě třtinovým cukrem a posypte mandlemi.
7. Abych nezapomněla - teď je taky čas na vykrojené "zbytky", tak na ně nezapomeňte ,)
8. Pečte ještě 35-40minut, tak aby byl koláč krásně dozlatova a hrušky nebyly tuhé.




Tortilla s uzeným lososem

tortilla

žervé
zelenina
uzený losos

.. poklademe, zabalíme, podáváme.




Snídaně opravdových šampionů

...a tak trochu i opilců

aneb Pohleď člověče, jaká tajemstvá vydala nedělní bráklá lednice! Chvála tomu!

Postarší tortilla (no, forma velice diskutabilní), zbytek pecorina, zbytek jakési smradlavé obdoby Romaduru, podezřele pobouchané rajče a trocha bazalky...) :)





..a malý dodatek k pečené dýni

..v pozadí si povšimněte mých dvou kuchyňských asistentů.

Tentokrát však zavládlo hluboké kočičí zklamání.:_)





Pečená dýně

Dýni omyjeme a rozkrájíme na hranolky.

V misce smícháme olivový olej, špetku skořice, trochu mořské soli, čerstvě pomletého chilli a přidáme čerstvě posekanou šalvěj.
Dýni směsí potřeme a upečeme v troubě. 

Dobrou chuť.




Hovězí

...OBRAZEM ,)




Superjednoduché (!!!) těstoviny s ořechovou omáčkou a parmazánem

... hned v úvodu musím podotknout, že já jsem navíc přidala ještě kuřecí maso, ale jen proto, že strávník byl chlap...tak aby se neošklíbal.

Jsou to takové JirkoBabicoChalupářský těstoviny, které jsou kromě své hyperjednoduchosti navíc opravdu dobré!

Na 2 porce:
těstoviny (to dá rozum!)
dvě hrsti nasekaných vlašských ořechů
menší hrst nasekaného parmazánu
...a teď pozor - teď to přijde!!! - 1 kelímek ořechové Rondelé pomazánky, kterou koupíte úplně všude (pro sichr přidávám její obrázek a přísahám, že tomuto výrobku dělám reklamu jen tak pro nic a za nic!:)
šálek vývaru, nedá-li chalupa pak postačí trochu vody, či vody z uvařených špaget :)




1. Na pánvi nasucho oprahneme trochu ořechů, přidáme k nim kelímek pomazánky a "naředíme" vývarem, či vodou.
2. Pomazánku na mírném plameni za stálého míchání spojíme s vývarema a ohřejeme.
3. Do pánve s omáčkou přihodíme uvařené těstoviny (spíše "tvrdší" aldente), promícháme.
4. Na talíři zasypeme ořechy a parmazánem.

5. Kdo chce, během vaření zapojí trochu krůtího, či kuřecího masa ,)




Jednou mi z těch řízků...

hrábne!
Proč? Protože já jsem asi jedinej člověk na světě, který (za střízliva) řízky vůbec nejí.
Zato je neustále vyžaduje někdo v mém blízkém okolí. :)



Přírodní řízek na houbách

Znáte taková ta jídla, která milujete, ale nemluvíte o nich mezi přáteli, kteří holdují vybraným lahůdkám? Znáte takovou tu šílenou chuť na těstoviny s  Nutellou, chleba se škvarky, bílý rohlík s máslem, dobrou šunku na pankáče jen tak z papíru, párek s hořčicí, (nedejbože) kuře s broskví? Tak já podobně nemluvím a miluji přírodní řízky na houbách s "kopečkovou rýží." :)


Na 2 porce:
2 kuřecí plátky
cibule nakrájená na malé kousky
šálek vývaru
plná hrst hub (můžete použít lesní houby z mrazáku, hrst na plátky pokrátjených čerstvých žampionů, předem namočené sušené houby... to je fuk)
lžíce másla
sůl a pepř

rýže

Na pánvi zprudka "osmahneme" osolené a opepřené kuřecí plátky, které pak dáme na chvilku stranou. Do pánve přidáme máslo a "zpěníme" na něm cibuli, kterou poté zalejeme vývarem. Stáhneme plamen na minimum a vrátíme maso do pánve. Na mírném plameni vaříme do změknutí masa.
Nakonec maso vyndáme, omáčku rozmixujeme tyčovým mixérem (omáčka zhoustne + se zbavíme kousků cibule ).
Na vedlejší pánvi si připravíme houby - podle toho, které máme buď osmahneme na másle, případně na trošce olivového oleje a přidáme k omáčce. Nakonec ještě spolu s masem chvilku prohřejeme.
Dosolíme a dopepříme podle svého gusta.
Podáváme s čímkoliv chceme, ale já tvrdím, že nejlepší je iglúrejže! :)








neděle 9. února 2014

Snídám

...ráda. V posteli, u stolu, venku, v létě, v zimě, na jaře. Jsem snídaňomilec.

A lituju všechny ty blbečky, kteří kdy odmítli pozvání k noclehu u mě!




Zeleninový vývar...

už tady jednou byl, tak snad jenom tip, jak ho jednoduše pomocí vánočních vykrajovátek povýšit na sváteční polívku :)




Kuřecí korma po česku :)

... anebo možná spíše taková variace na kormu. V Indii jsem nikdy nebyla. Ale zato jsem hodněkrát byla u svých kamarádů v nepálské restauraci. A takhle nějak chutná mé nejoblíbenější jídlo...




Na 2 porce:
na malé kousky pokrájené a osolené kuřecí maso
1,5 stroužku česneku
1 menší cibule
asi 1,5cm jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru
menší plechovka kokosového mléka
sůl, mletý kmín, mletá kurkuma (po půl lžičce)
bílý jogurt

olej (ideálně nějaký chuťově neutrální)

špetka mleté skořice, hrst nasekaných oříšků (použila jsem mandle)

1. Na rozpáleném oleji do měkka osmahnout na jemno nakrájenou cibuli a česnek. Když cibule sklovatí, přidáme koření a zázvor. Zalejeme kokosovým mlékem a stáhneme plamen. Necháme jen velmi mírně "probublávat"

2. Kuřecí maso jenom "zatáhneme" na pánvi, smícháme s jogurtem a přidáme do "omáčky", kterou před vložením masa rozmixujeme tyčovým mixérem. Maso v omáčce vaříme na mírném plameni do měkka.
¨
3. Uvaříme si rýži. Do vroucí vody přidáme kromě soli navíc trochu skořice a muškátového oříšku. Na závěr do zcezené rýže vmícháme opražené oříšky.

4. Máme-li čerstvý koriandr a snášíme-li jeho chuť, v závěru jím jídlo posypeme.

5. Omáčku dochutíme - můžeme přidat sůl, či některé z koření...



Banánovo-vanilkový koktejl z mascarpone






Na jednu sklenici:

3 vrchovaté lžíce mascarpone
vanilkový lusk
javorový sirup
1 banán 
mléko na "doředění"



Mascarpone prošleháme s vanilkou a dosladíme podle chuti javorovým sirupem (můžeme použít med/cukr/cokoliv) a dáme zamrazit.

Pak už nic. Jen do mixéu nahážeme banán, zmražené mascarpone a zalejeme mlékem.

Postup píšu snad jen pro zvědavce, ale věřím, že se každý domákne sám "co a jak". :)
Podáváme ledové.








BabyBeef

... maso, které je samo o sobě tak dobré, že není potřeba nic, než trocha čerstvě pomletého pepře, soli a lžíce dobrého olivového oleje.


S masem nedělám nic, jen ho zprudka "zatáhnu" na rozpálené pánvi s rochou olivového oleje. Neopékám. Nesmažím, jenom zatáhnu a pak dám na cca. 5minut do trouby rozehřáté na 60stupňů.
Mezitím v pánvi opeču svazek cherry rajčat a hotovo.

Horké maso pak opepřím a osolím podle chuti.





ŘÍZEK (::




Nemá asi smysl popisovat tady, jak se dělá řízek, ale zkuste ho před naplánovaným smažením "naložit" na pár hodinek do bílého jogurtu a pak až ho budete obalovat v trojobalu, přidat trochu nastrouhaného parmazánu....


řízek s jogurtem a parmazánem, klasické brambory od včerejška potrápené pěkně na nezdravo na másle 



Je olympiáda a já nemám čas na vaření.... (lososový dip@pečené brambory:)

Protože jsem fanoušek zimní olympiády, a to máte od rána slopestyle, biatlon, rychlobruslení, střední můstky, krasobruslení a já nevím, co všechno...a všechno musím vidět.

Kdo má čas stát u plotny? Já ne.

T.

Na 1 porci:

1 kostička Lučiny
2 polévkové lžíce zakysané smetany
menší hrst na kousky potrhaného uzeného lososa
čerstvě umletý pepř
menší hrst nasekané pažitky (kopr by byl lepší ,)
vymačkaná šťáva z citronu (odhadem tak dvě lžičky)

2-3 menší brambory

Brambory nakrájíme na asi 2mm silné plátky, okořeníme podle chuti (bohatě postačí sůl, pepř a trocha olivového oleje) a dáme péct na plocho na pečícím papíru do trouby předehříté na 220stupňů. Trvá to zhruba 15minut.
Než se upečou brambory, smícháme Lučinu, zakysanou smetanu, lososa a dochutíme citronem, pepřem a zasypeme čerstvě nasekanou bylinkou. Solit netřeba. Uzený losos je slaný až až.

Podáváme společně :)