pátek 31. května 2013

Šafránové risotto

Na 4 porce:

4 šálky rýže
cca. 1litr horkého zeleninového vývaru
2 lžíce olivového oleje
1 decka bílého vína (suché)
1 šalotka (oloupaná, pokrájená na malé kousky)
1 stroužek česneku (oloupaný, nasekaný)
šafrán
máslo
4 šálky rýže na risotto (např. arborio, carnaroli

(sůl, pepř - nepotřebovala jsem, protože jsem měla osolený už zeleninový vývar)

krevety




V pánvi rozpálíme olej, necháme zesklovatět cibulku, přihodíme česnek a rýži a zmírníme plamen. Pak velmi mírně "osmahneme" rýži. Ve chvíli, kdy začne jakoby průhlednět, přilijeme víno a mícháme.
Za pár minut se víno úplně vyvaří a přichází na řadu vývar, který po větších sběračkách přidáváme do rýže. Stále opatrně mícháme a vaříme na mírném plamenin (někde jsem četla, že dobré risotto se musí vystát u hrnce, a fakt to platí ,o)). Vždy necháme celou jednu dávku vývaru vyvařit, teprve poté přilejeme další a zase pomalu mícháme.
Do rýže přidáme šafrán, podle chuti ještě sůl a pepř.

V úplném závěru krevety a chladné máslo. Promícháme a servírujeme.

Risotto by mělo být krémovité konzistence a uvařené stejně jako těstoviny "al dente".

*krevety je možné dopředu povařit ve vývaru, případně připravit na pánvi a "dovařit" v risottu



neděle 26. května 2013

Krevetové kari

... opět jsem vařila sama pro sebe, takže ne výjimečně dávám rozpis na 1 porci, ale věřím, že si kdokoliv hravě s ingrediencemi poradí a nasytí několik hladových krků v jiném množství ,)





Na 1 porci jsem použila:

200g krevet
250ml kokosového mléka
1/2citronu
1 malou šalotku
polévkovou lžíci kokosového tuku (lze určitě použít i jiný, spíše neutrální olej)
polévkovou lžíci červené curry pasty
polévkovou lžíci strouhaného kokosu
půl čajové lžičky zázvoru
1 sušenou chilli papričku (i se semínky, protože mám ráda pálivá jídla ,)
hrst nasekané čerstvé bazalky, menší hrstičku čerstvého koriandru (kdo ho nejí, pravděpodobně s čistým svědomím vynechá)
sůl

Krevety zakápněte citronovou šťávou a přidejte k nim nasekanou chilli papričku a jemně nastrouhaný zázvor.
Rozpalte wok pánev, nechte na ní rozpustit tuk, přihoďte cibulku a lžíci curry pasty. Když cibulka zesklovatí, promíchejte s krevetami a podlejte trochou vody s citronovou šťávou. Poté, co se vyvaří, přilijte kokosové mléko (podle potřeby případně trochu vody), snižte plamen a nechte několik minut vařit na mírném plameni.
V závěru dochuťte bylinkami (bazalkou a koriandrem), "zahustěte" kokosem a podle chuti dosolte.

Ideálně podávejte s rýží.

(Já OPĚT (!!!) držím dietu, tak jsem si dala skleněný nudle, protože jsou z fazolí, a ty mám zrovna povolený od dietoložky. :))



sobota 25. května 2013

Pečená pražma


Pro jednu osobu ,) :

pražma
1 citron
bílé suché víno
olivový olej
sůl, pepř, svazek bazalky

2 ks pečícího papíru (cca. 40cm)

Pražmu zevnitř i zvnějšku nasolíme a napepříme. Pokrájíme citron a vyskládáme ho pod rybu (pár koleček vložíme i do břicha ryby). Navrch ryby přidáme bazalku. "Zašplíchneme" vínem a olivovým olejem.
Zabalíme do pečícího papíru (viz. obrázek) a pečeme na 170stupňů cca. 25minut.

Podáváme se salátem.




Zálivka:
hořčice
balsamico ocet
olivový olej

Dvě polévkové lžíce hořčice smícháme s lžičkou octa a dvěma lžícema oleje. Metličkou "rozkvedláme". Podle chuti případně přidáme sůl.




neděle 12. května 2013

Vege paštika (::

Mám ráda rychlé a jednoduché recepty, ze kterých vznikne něco, co mi chutná. Pokud vznikne něco, co se dá využít na mnoho způsobů, mám to ještě radši.

A tohle... to je potěšení líných nešikovných kuchařek, protože se dá servírovat jako pomazánka, přidat k těstovinám namísto omáčky, naplnit tím žampiony a zapéct, použít jako náplň slaných listových šneků, přidat k bramborovým plackám... dá se cokoliv! (Pamatujete, co všechno se dá podle Bubby dělat s krevetama? Tak zhruba tak!)

Potřebujeme:
1 červenou papriku
cca. 10deka sušených rajčat (pokud nemáte ty v oleji, tak si připravte ještě lžíci olivového oleje)
balení Ricotty
půl balíčku uzeného tofu (kdo má rád, dá víc)
(sůl, pepř)





Dáme péct papriky. Dělá se to jednoduše tak, že je nakrájíte na pruhy, vyhodíte jadérka, v troubě je necháte pod grilem nebo na 220 stupňů tak dlouho, dokud se na slupce nezačnou dělat "puchejře." Pak je sesbíráte, dáte do igelitového pytlíku a necháte zapařit. Zapařené papriky jde velmi snadno oloupat. A to přesně potřebujeme.

Oloupané papriky nakrájíme na malé kousky, to samé provedeme s rajčaty a tofu nastrouháme. Všechny přísady smícháme a "zjemníme" tyčovým mixérem. Necháme vychladit.
Nebo nenecháme a dáme třeba na ty špagety :)




sobota 11. května 2013

Chřestová polévka

Je období chřestu... já chřest asi normálně nejím, ale bloumám si tak k večeru po Kauflandu, a přemýšlím, co povečeřím a hle (!): čerstvý chřest z Hostína za lidových 15kč (namísto obvyklých osmi pětek). No, nechte ho tam!



Na chřestovou polévku potřebujeme:

svazek chřestu

svazek jarní cibulky

1 šalotku

zeleninový vývar (postup viz. starší zápis na blogu)

2 lžičky olivového oleje

1 lžička másla

sůl, pepř

na zjemnění trochu smetany (opět jsem použila sojovou, viz. obrázek)





Chřest jsem oloupala, ulomila dřevnatý konce a nakrájela na menší kousky. Na olivovém oleji jsem zpěnila šalotku a nadrobno pokrájené konce z jarní cibulky a přihodila jsem kostky chřestu, poté zalít zeleninovým vývarem. Stáhnout plamen a na mírném ohni cca. 20minut vařit.
Podle chuti v závěru polévku dosolit (u mě nebylo třeba, protože jsem měla vývar tak akorát) a rozmixovat. Do horké polévky nalít na zjemnění trochu smetany a oříšek másla, který polévku zahustí a zkrémovatí. Na talíři posypat barecným pepřem.



neděle 5. května 2013

Vajíčkový salát s ředkvičkami

Držím asi tak dvoustou dietu ve svém životě. Nesmím skoro nic. Polovina z toho, co mohu mi nechutná a nejím to.

Tenhle salát mi ale opravdu chutná a spadá do mého "dietního plánu" ,)





2 vajíčka uvařená natvrdo pokrájená na "kostky"(2bílky + 1žloutek pro ty, co jsou na dietě:))
hrst nahrubo pokrájených ředkviček
bílý jogurt
lžička dijonské hořčice
sůl, pepř, kapka citronu, ždiběk čerstvé pažitky


Všechny suroviny smíchat a nechat vychladit ,)




sobota 4. května 2013

Speciální havanské brambory

Na jednu porci potřebujete:

4-5 menších brambor
0,5l Havany
alobal

Postup je velmi jednoduchý:
1. Brambory zabalte do alobalu.
2. Zabalené brambory vhoďte do žhavých uhlíků.
3. Běžte si nalít trochu Havči.
4. Běžte si nalít trochu Havči.
5. Běžte si nalít trochu Havči.
6. Běžte si nalít trochu Havči.
7. Běžte si nalít trochu Havči.
(tento bod libovolněkrát opakujte, platí: čím vícekrát, tím lepší brambůrky budou)
8. Vraťte se k ohništi a vytáhnětě brambory z uhlíků. Solit nemusíte.


Králík na víně s dijonskou hořčicí

Při nižší teplotě je králík šťavnatý a lepší než od maminky! Fakt. (A já jsem milovnice králíků.)


naporcovaný králík


dijonská hořčice
bílé víno
zeleninový vývar
mrkev
cibule (šalotka.)
česnek
celé nové koření, celý pepř, bobkový list, čerstvý rozmarýn
sůl
žampiony +brambory (poslouží dobře jako příloha)



Na 1 porci:

Králičí kýtu potřít dijonskou hořčicí a dát na chvilku stranou.
Zeleninu (mrkev, cibuli, česnek) pokrájet na kousky a vložit do pekáčku. Přidat 3 kuličky nového koření, 2 bobkové listy a 5kuliček pepře, rozmarýn.
Na zeleninu položit králíka a celé podlít bílým vínem. Zakryté péct při 170stupních.
Když se víno vyvaří, králíka podlít vývarem a přidat na čtvrtky pokrájené brambory a žampiony.

Na poslední tři minuty jsem kvůli kůrčicce zvýšila teplotu na 200stupňů a dopékala jsem odkryté.

Určitě trochu dosolte. Já moc nesolím a navíc jsem používala domácí zeleninový vývar, který sám o sobě je slaný na můj vkus tak akorát :)

Jako přílohu jsem dala brambory a houby z pekáčku a ve zbytku vývaru jsem spařila listový špenát ,)